匠心传承，底蕴浓厚。经蒸、酵、熏、淋、陈手工古法酿造，180天“夏伏晒”，90天“冬捞冰”，90天陶缸凉醋，终酿出酸、香、绵、甜、鲜五味一体的优质山西老陈醋。6月12日下午，“专业镇发展看晋中”主题采风活动的记者们来到榆次怀仁老陈醋专业镇，深入了解老陈醋的古法酿造过程，切身体会山西老陈醋的醇香醋味，匠心品质。
榆次酿造业历史悠久，底蕴醇厚，最早可追溯至3000年前的商周时期，有史可考的怀仁老醋坊，创办于明万历年间，历经岁月更迭，更历久弥新。榆次怀仁村有“山西酿醋第一村”之美誉，是山西省最大的原醋生产基地，怀仁醋以其独特的酸、绵、香、甜、熏、浓、纯的美名享誉全国。
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传统工艺与现代科技的融合
走进老西醋博园，在沁人心脾的醋香里，可以沉浸式体验山西老陈醋传统酿造工艺过程。作为国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地，老西醋博园致力于打造集生产、研发、货运物流、醋文化观光、旅游、餐饮为一体的新型特色工业和醋文化生态旅游产业园，让“醋文化”为文旅融合再添新“滋味”。目前，园区内建有国家级非物质文化遗产——美和居老陈醋酿制技艺传习所、国家级老陈醋酿造大师工作室、东湖老醋醋疗健康养生体验中心、老醋食府、老醋客栈、自驾游停靠港以及醋文化广场。
“山西老陈醋要想不被淘汰，不光要继续把酿造食醋技艺传承下去，还要创新和探索。”山西福源昌老陈醋有限公司负责人霍毅介绍，该公司自成立以来，利用规模化生产、严格的质量控制、强大的技术研发力量、先进的市场营销理念、快捷的货运物流优势，带动榆次怀仁老陈醋特色专业镇企业健康和稳定发展。其投资建成的山西老陈醋技术中心和老西醋博园，可年产10万吨高档山西老陈醋。
传统技艺与现代技术的有效结合，实现保护继承与开拓创新并进。2022年专业镇醋生产能力达19.6万吨，产值9亿元，陈醋国内市场占有率18%，产品出口美、澳、日、东南亚及港澳国家和地区。
品牌助势与质量塑魂
怀仁老陈醋专业镇现拥有国家级非物质文化遗产“美和居”、省级非物质文化遗产“四眼井”和区级非物质文化遗产“元庆隆”。有四眼井、灯山井、恒顺国家级地理保护产品，恒顺醋业国家级品牌、驰名国内的“金龙鱼”旗下的食醋品牌“梁汾”及灯山井、四眼井、福源昌3个山西省著名商标。
走进晒醋的园子里，记者们感受到的最大特点就是“热”，扑面而来的一股热气，让他们体会到了晒醋需要什么样的条件。除此之外，越靠近就会越明显地感受到浓厚醇香的醋味。跟随讲解员的脚步，记者们了解到一年陈酿、五年陈酿以及十年陈酿的区别，时间越久，醋味就越醇香，更加浓稠，体态也更加清亮。讲解员介绍：“在高温酿醋的条件下，工人的身体素质也随之提高。正是由于醋对人的身体有非常大的益处，即便在之前疫情严峻的状况下，工人们也没有太大的身体影响。”
山西灯山井酿造有限公司还坚持零添加防腐剂，严格按照规定制作产品，保证产品质量。该公司总经理李成刚说：“我们的产品没有添加防腐剂，可放心食用”。李成刚在酿醋事业中奋斗了40余年，收获了许多经验，练就了一身本领。他一直坚持着“一生只做一件事，把这件事做好”的信念，是对自己的负责，也是对消费者的负责。
产品多元与差异竞争
专业镇醋企业在发展自身原有产品的同时，注重产品研发创新，不断提高自主研发能力，延长产业链，探索老陈醋产品的附加值，为市场提供更为优质的服务。
山西海霖食品有限公司负责人李爱强向记者介绍：“我们公司可以为餐饮企业提供山西陈醋及复合调味品口味定制、口味研发、包装定制等一系列专业定制服务，同时可为餐饮企业研发不同口味的山西陈醋，不同款式的品牌包装。”在时代发展中，该公司主动摸索独特的发展方式，以适应市场的多样化需求，有效扩大市场份额。
据悉，山西福源昌老陈醋有限公司以实现“做精老陈醋、做强保健醋、做大醋文章”为战略目标，建成集山西老陈醋的生产、研发、物流货运、醋文化观光、旅游、餐饮、住宿为一体的新型特色工业和醋文化生态旅游产业园，不仅延长了老陈醋的产业链，带来企业的稳定发展，还向全国乃至世界展示山西老陈醋文化，让更多人了解到山西老陈醋的酿造工艺。
产品多元，文产融合，专业镇醋企业在增强醋产品市场竞争力的同时，为老陈醋提供新的发展机遇，带动榆次区醋产业集群的高质量发展。（中国日报山西记者站 孙瑞生|王轶君）
