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醇香醋味深入人心 匠心工艺打造精品

2023-06-25 19:26:41 中国日报网
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匠心传承,底蕴浓厚。经蒸、酵、熏、淋、陈手工古法酿造,180天“夏伏晒”,90天“冬捞冰”,90天陶缸凉醋,终酿出酸、香、绵、甜、鲜五味一体的优质山西老陈醋。6月12日下午,“专业镇发展看晋中”主题采风活动的记者们来到榆次怀仁老陈醋专业镇,深入了解老陈醋的古法酿造过程,切身体会山西老陈醋的醇香醋味,匠心品质。

榆次酿造业历史悠久,底蕴醇厚,最早可追溯至3000年前的商周时期,有史可考的怀仁老醋坊,创办于明万历年间,历经岁月更迭,更历久弥新。榆次怀仁村有“山西酿醋第一村”之美誉,是山西省最大的原醋生产基地,怀仁醋以其独特的酸、绵、香、甜、熏、浓、纯的美名享誉全国。


(资料图)

记者团参观东湖老醋坊。摄影 冀古陶

传统工艺与现代科技的融合

走进老西醋博园,在沁人心脾的醋香里,可以沉浸式体验山西老陈醋传统酿造工艺过程。作为国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地,老西醋博园致力于打造集生产、研发、货运物流、醋文化观光、旅游、餐饮为一体的新型特色工业和醋文化生态旅游产业园,让“醋文化”为文旅融合再添新“滋味”。目前,园区内建有国家级非物质文化遗产——美和居老陈醋酿制技艺传习所、国家级老陈醋酿造大师工作室、东湖老醋醋疗健康养生体验中心、老醋食府、老醋客栈、自驾游停靠港以及醋文化广场。

“山西老陈醋要想不被淘汰,不光要继续把酿造食醋技艺传承下去,还要创新和探索。”山西福源昌老陈醋有限公司负责人霍毅介绍,该公司自成立以来,利用规模化生产、严格的质量控制、强大的技术研发力量、先进的市场营销理念、快捷的货运物流优势,带动榆次怀仁老陈醋特色专业镇企业健康和稳定发展。其投资建成的山西老陈醋技术中心和老西醋博园,可年产10万吨高档山西老陈醋。

记者团深入醋企了解酿造工艺。摄影 冀古陶

传统技艺与现代技术的有效结合,实现保护继承与开拓创新并进。2022年专业镇醋生产能力达19.6万吨,产值9亿元,陈醋国内市场占有率18%,产品出口美、澳、日、东南亚及港澳国家和地区。

品牌助势与质量塑魂

怀仁老陈醋专业镇现拥有国家级非物质文化遗产“美和居”、省级非物质文化遗产“四眼井”和区级非物质文化遗产“元庆隆”。有四眼井、灯山井、恒顺国家级地理保护产品,恒顺醋业国家级品牌、驰名国内的“金龙鱼”旗下的食醋品牌“梁汾”及灯山井、四眼井、福源昌3个山西省著名商标。

走进晒醋的园子里,记者们感受到的最大特点就是“热”,扑面而来的一股热气,让他们体会到了晒醋需要什么样的条件。除此之外,越靠近就会越明显地感受到浓厚醇香的醋味。跟随讲解员的脚步,记者们了解到一年陈酿、五年陈酿以及十年陈酿的区别,时间越久,醋味就越醇香,更加浓稠,体态也更加清亮。讲解员介绍:“在高温酿醋的条件下,工人的身体素质也随之提高。正是由于醋对人的身体有非常大的益处,即便在之前疫情严峻的状况下,工人们也没有太大的身体影响。”

工人们严把质量关。摄影 冀古陶

山西灯山井酿造有限公司还坚持零添加防腐剂,严格按照规定制作产品,保证产品质量。该公司总经理李成刚说:“我们的产品没有添加防腐剂,可放心食用”。李成刚在酿醋事业中奋斗了40余年,收获了许多经验,练就了一身本领。他一直坚持着“一生只做一件事,把这件事做好”的信念,是对自己的负责,也是对消费者的负责。

产品多元与差异竞争

专业镇醋企业在发展自身原有产品的同时,注重产品研发创新,不断提高自主研发能力,延长产业链,探索老陈醋产品的附加值,为市场提供更为优质的服务。

山西海霖食品有限公司负责人李爱强向记者介绍:“我们公司可以为餐饮企业提供山西陈醋及复合调味品口味定制、口味研发、包装定制等一系列专业定制服务,同时可为餐饮企业研发不同口味的山西陈醋,不同款式的品牌包装。”在时代发展中,该公司主动摸索独特的发展方式,以适应市场的多样化需求,有效扩大市场份额。

讲解员为记者团介绍不同年份的醋的区别。摄影 冀古陶

据悉,山西福源昌老陈醋有限公司以实现“做精老陈醋、做强保健醋、做大醋文章”为战略目标,建成集山西老陈醋的生产、研发、物流货运、醋文化观光、旅游、餐饮、住宿为一体的新型特色工业和醋文化生态旅游产业园,不仅延长了老陈醋的产业链,带来企业的稳定发展,还向全国乃至世界展示山西老陈醋文化,让更多人了解到山西老陈醋的酿造工艺。

产品多元,文产融合,专业镇醋企业在增强醋产品市场竞争力的同时,为老陈醋提供新的发展机遇,带动榆次区醋产业集群的高质量发展。(中国日报山西记者站 孙瑞生|王轶君)

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