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四川在线记者 范芮菱 泸州观察 龙欣雨 摄影报道
“老板，已经预订了，4个人。”“没有座位了啊？那我们等等，先把菜点起。”每到夜幕降临，泸州市江阳区的北城夜市就会变得热闹起来。大大小小的烧烤店、热卤摊、肥肠粉店……不少食客闻香而来。
泸州北城夜市，有30多年的历史，是感受当地生活气息的好去处。夜市西起于珠子街，南起于武成路口，以小什字为中心呈十字形分布，包括武成路、珠子街、大北街、鱼市街四条街道。夜市范围内有425户商家，主要经营有小吃、服装、百货、水果等。
北城夜市
开了20年的“美味烧烤”店藏在夜市后面的仁和路上，炒鸡尖是闭着眼睛都要点的菜品，好吃到令人恋恋不忘。“他们家的鸡尖收汁收得特别好，十分入味！吃了一个还想吃第二个，完全停不下来，直接化身人形剔骨机。”冲着“鸡尖”，泸州市民张咸每个月要来这家店好几次。
说起泸州烧烤的特色，一定少不了“豆花烤鱼”。
现杀的鱼均匀撒盐，放在烤架上烤制，撒上精挑细选的各种调料，烤至六成熟。锅底加入秘制辣椒油、秘制泡椒油各一勺，再放入烤鱼，舀上豆花和其他配料，开锅煮。过程中，要不停把锅底的油舀起来浇在鱼肉上，鱼肉表皮在油温的作用下变得更加酥脆。鲜嫩的豆花与烤鱼搭档，成就了独特的味道。
端上桌，红油锅底被烧得滚烫，烤鱼外焦里嫩，豆花香软入味，再配上折耳根、葱花、土豆等精髓配料，一口吃进去，唇齿留香、回味无穷。
泸州豆花烤鱼
烧烤上桌
泸州位于川渝滇黔四省市接合部，自古是黄金水道、南丝绸之路、茶马古道的交会点，是国家历史文化名城，航运优势明显，素有“巴蜀门户”“西南要会”之称，泸酒、油纸伞、江阳盐等商品名声在外。
当夜幕降临，人们总是能在泸州大街小巷翻腾的香气中，寻找到“豆花烤鱼”的味道。除了烧烤之外，泸州的美食还很多：如香味扑鼻的叙永烧烤、令人垂涎三尺的江门荤豆花、香甜爽口的泸州白糕、软糯鲜美的猪儿粑、麻辣鲜香的古蔺麻辣鸡、焦香过瘾的盘龙黄鳝。当然，还有不能不提的，香飘十里、闻名四海的泸州美酒。
