蛤蜊怎样做好吃？
制作蛤蜊菜肴我们需要注意的两个问题：
【资料图】
一是选择鲜活的蛤蜊，在购买的时候，要观察蛤蜊会张开贝壳，用手触碰，迅速闭合，我们就是要选择这种鲜活度高的食材。
二是吐沙要彻底，最好能在店老板那里兜回来海水，如果做不到，要自己兑制盐水，咖啡一般是500克蛤蜊会加入1汤匙的食盐，先将蛤蜊多冲洗几次。准备一个大盆加入没过蛤蜊的清水，加入食盐和食用油搅拌均匀，倒入蛤蜊，上面盖上盖子，使劲摇晃后静置，吐沙彻底大约需要2个小时，中间可以多摇晃几次。最后用水清洗干净方可做菜。
食材清单
花甲750克，青辣椒半根，红菜椒和黄菜椒各少许，小葱4根，干葱头1个，姜1块，蒜4瓣，小米辣2根，淀粉2克，豆豉15克，生抽2汤匙，广东米酒2汤匙，白砂糖1克，蚝油1汤匙，老抽半汤匙，油适量
——开始制作——1、准备料头：小米辣切圈，干葱头切粒，蒜切末，葱白切粒，姜切末，豆豉泡水清洗后剁碎，葱绿切段。
2、三种辣椒切成三角块。
3、花甲的处理：买花甲时跟店老板索要海水把花甲兜回来，倒入汤锅里，入盐和油，盖上锅盖，摇晃几次，入冰箱放置4小时，这样的操作花甲吐沙比较干净。取出汤锅，用清水冲洗。炒锅注入清水，入小葱和姜片烧开，入花甲焯烫微微开口就捞出过下凉水捞出，掰开花甲，有肉的那一面留用，另一半壳扔掉，快速清洗一遍花甲，沥水。
4、准备碗汁：生抽2汤匙，广东米酒2汤匙，白砂糖1克，蚝油1汤匙，老抽半汤匙，搅拌均匀备用；淀粉加入3汤匙清水调成淀粉水备用。
5、炒锅入油，小火炒香干葱、葱粒、姜末和蒜蓉，然后下入豆豉和小米圈炒出香味。
6、火力转为大火，入花甲和辣椒翻炒均匀。
7、倒入碗汁大火翻炒均匀。
8、淋入淀粉水继续翻炒1分钟。
9、最后加入葱段翻炒均匀起锅装盘。
成品图：豉香浓郁，肉质鲜嫩，下酒下饭第二道：沙白丝瓜汤
食材清单
沙白500克，丝瓜1条，小葱2根，枸杞一抓，姜1块，料酒1汤匙，盐2克，白胡椒粉1克，油少许
提前准备工作：沙白需泡养吐沙2小时以上
——开始制作——1、沙白提前泡养吐沙2小时以上，清洗干净并把壳刷一刷。丝瓜刮皮切成滚刀块，姜切丝，小葱切葱花。
2、炒锅入少许油，入姜丝煸炒出香味，倒入沙白翻炒均匀。
3、入料酒1汤匙去腥。
4、枸杞清洗干净，清水泡5分钟沥水备用。
5、加入适量开水，倒入丝瓜煮开，转中火。
6、倒入枸杞煮几分钟。
7、加入盐调味。加入少许白胡椒粉调味。
8、关火，撒上葱花，既简单又好喝的营养汤就完成啦。
成品图：汤汁清澈，滋养鲜甜第三道：花蛤粉丝煲
食材清单
花蛤500克，粉丝2把，金针菇150克，小油菜100克，大葱1段，姜1块，蒜3瓣，香菜2根，郫县豆瓣酱1汤匙，生抽3汤匙，料酒2汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉适量，盐半汤匙，油适量
提前准备工作，花蛤泡养吐沙2个小时以上。
——开始制作——1、花蛤完成吐沙；金针菇清洗干净，切去老根；开水泡粉丝2分钟捞出备用；香菜切段；蒜姜切片，大葱切段。
2、准备碗汁：生抽3汤匙，料酒2汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉适量，搅拌均匀备用。
3、钞锅入油，入葱姜蒜爆香去渣留油，入郫县豆瓣酱煸炒出红油，入花蛤翻炒，加入料汁翻炒均匀，转入砂锅，倒入适量开水，入金针菇。
4、加入盐半汤匙调味，盐不宜多，因为郫县豆瓣酱很咸。入粉丝，入小油菜，煮2分钟，入香菜段关火。
