1、阿塞拜疆所属亚洲,阿塞拜疆位于外高加索的东南部,东临里海，南邻伊朗,北靠俄罗斯，东部与哈萨克斯坦、土库曼斯坦隔里海相望，西接格鲁吉亚和亚美尼亚。湖岸线长456千米。其西南部的纳希切万隔亚美尼亚与本土不相毗连。
2、公元11~ 13世纪阿塞拜疆族基本形成。11~ 14世纪突厥人、蒙古人入侵。16~ 18世纪归属伊朗。18世纪中叶先后建立了十几个封建制国家。19世纪北部并入俄罗斯帝国。1917年建立苏维埃政权。1920年成立阿塞 拜疆苏维埃社会主义共和国, 1922年加入外高加索苏维埃社会主义联邦共和国。1936年成为苏联加盟共和国之一。在苏联时期 ，阿塞拜疆和俄罗斯是仅有的两个不需要中央财政补贴的共和国。1991年2月6日改名阿塞拜疆共和国，同年10月18日宣布独立。
阿塞拜疆传统美食
🌺古特伯(Gutab)
这是一种半月形的烤面饼。先在薄薄的圆形面饼中填充各种馅料，再封口捏成合适的形状，形似“馅饼盒子”的古特伯就包好啦。必尝口味有：et gutabi(羊肉古特伯，撒上红色的盐肤木果粉末)、goy gutabi(香料古特伯，配上一把新鲜香料及一勺原味酸奶)和balgabag gutabi(胡桃南瓜古特伯)。
🌺抓饭(Plov)
阿塞拜疆有几十种抓饭口味，每个地区都有自己的特别的食谱，通常情况下，在热气腾腾的米饭的顶部撒的是藏红花，米饭的底部是一层称为Gazmag(阿塞拜疆语：qazmaq)的金色外壳。传统上，这个壳是由鸡蛋、面粉、黄油和酸奶制成。在传统的阿塞拜疆家庭里，如果时间紧迫，主妇们也会将去皮切片土豆或扁平面包放在底部，然后将米饭舀在上面蒸。以下是最推荐的三种口味：turshugovurma plov(酸李子干配栗子炒肉浇头)、sebzigovurma plov(新鲜香料浇头)和shah plov(一种将藏红花米饭完全包裹在金黄酥脆的酥皮中的抓饭)。
🌺朵尔玛(Dolma)
用柔软的叶子、蔬菜或水果卷包裹住肉馅或素馅(米饭、新鲜草药、核桃等)，再进行烹调，一道变化多样的阿塞拜疆小食就此诞生。值得一试的有yarpag dolmasi(由葡萄叶制作)、kelem dolmasi(由卷心菜叶制作)和badimjan dolmasi(由茄子、辣椒和西红柿制作)。此外，你还可以尝尝pip dolmasi(由角木叶制作)。如果你刚好计划要去历史悠久的拉赫季村(Lahij)旅行，那么一定不要错过当地用榲桲(木梨)叶制作的特色多尔玛。
🌺烤肉串(Kabab)
将串好的鲜嫩的肉和蔬菜放在烟熏的合金烤架上烤制，就可以得到简单美味的Kabab。Tike kabab(羊肉串)、lule kabab(羊肉碎串)和terevez kababi(茄子、辣椒、番茄、土豆混合串)是来到阿塞拜疆的三样必尝烧烤串。
🌺Dushbara(饺子汤)
这是一种阿塞拜疆的传统美食，最早起源于巴库，现在在全国广受欢迎，被认为是真正的巴库美味。它的样子类似意大利饺子，但要比它更小更精致，按照传统，阿塞拜疆人能把dushbara做得小到一汤匙就能装下十个才算过关!洋葱与肉碎一起炖在肉汤底中，香气扑鼻，让人不禁食欲大开，我的口水都流下来了，朋友们，这碗饺子汤我先干为敬!
🌺多夫加酸奶汤(Dovga)
这道经典而健康的阿塞拜疆汤是由酸奶、香料(香菜、莳萝、薄荷)和大米混合烹煮而成，一般盛在玻璃杯或碗里。当地人会在冬天喝热汤，夏天喝凉汤，不同地区偏爱的口味不同。通常这道酸奶汤会供应在重要的仪式和庆典上，素食者也可以安心食用哦!
🌺炖羊肉(Piti)
舍基的招牌菜炖羊肉最初是工薪阶层为果腹而创造的，如今全国人民都十分喜爱这道料理。要想品尝最正宗的炖羊肉，一定要到舍基本地的馆子。鹰嘴豆、栗子、藏红花和当地特产香料都是增添口感必不可少的调料，但做好这道菜最关键的要素还是在烹饪过程中使用的陶罐。除此之外，炖羊肉实际上是两菜合一的美食。食用时应先将肉汤倒进单独的一个碗中作为餐前汤品尝再将剩余的部分当成主菜享受。
🌺阿塞拜疆特色烧烤(Lavangi)
就受欢迎程度而言，特色烧烤远超连科兰的其他招牌菜。它是将鸡肉或鱼肉作为主料，再在肉的内部塞满美味的核桃酱、葡萄干、洋葱和香草等配料，放入烤箱烘烤而成。由于靠近里海，鱼肉烧烤就格外受当地人青睐，从里海新鲜捕捞上来的kutum鱼更是美味一绝。为了获得最佳口感，Lavangi应当在阿塞拜疆传统的tandir烤箱中烹饪。用热炭烘烤被锡箔纸包裹住的肉食，才能锁住它最鲜嫩的汤汁，一口咬下去，肉汁在嘴里爆开，真是让人欲罢不能，回味无穷。
