大黄鱼怎么做4种美味黄花鱼家常菜做法步
大黄鱼怎么做好吃?黄花鱼又名黄鱼。生于东海中,鱼头中有两颗坚硬的石头,叫鱼脑石,故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶,有止血之效,能防止出血性紫癜。作为名贵经济鱼类,大黄鱼长期来深受消费者青睐。下面就跟着小编一起来了解一下吧!
清蒸葱油大黄鱼的做法步骤
1. 新鲜大黄鱼洗干净晾干水分,不着急吃也要这样处理后放冰箱冷藏一晚,味道也不会差。
2. 用适量盐和糖料酒姜,把整条鱼搓几遍然后淹15分钟。肚子里也要抹。
3. 淹好后冲掉腌料,放姜和料酒上蒸锅。一定要烧开水才能蒸。中大火15钟。出锅后把盘里的水倒光,倒上酱油撒上葱叶(多点)。然后烧热油淋上去。做好后从汤里夹鱼尝味道,淡的`话可以再加酱油。我没有加味精因为已经很鲜了。如果之前没有处理好鱼有腥味的,再把汤倒掉加酱油葱叶淋鱼可以改善噢
茄汁松子鱼
食材主料
黄花鱼550g、姜适量、盐适量、料酒适量、生粉适量、番茄汁适量、生抽适量、白糖适量、水淀粉适量、松子适量。
步骤
1.将清理后的黄花鱼两面划上井字花刀、姜切片。
2.准备好黄花鱼,加小半勺盐,淋入适量料酒,加入姜片,抹均匀,腌制两小时后,再将鱼身两面均匀抹上生粉。
3.准备小半锅油,烧至七成热,下入黄花鱼,炸至颜色金黄,捞出装盘。
4.锅中放入油,倒入适量番茄汁,炒红锅底,倒入少量清水,淋入适量生抽,加三勺白糖,淋入适量水淀粉,拌均匀,浇于黄花鱼之上,最后撒上松子,就大功告成了。
脆皮炸鱼
食材主料
黄花鱼500g、油适量、盐适量、淀粉适量、糯米粉适量、酵母粉适量、五香粉适量、葱适量、花椒适量、料酒适量、姜适量。
步骤
1.把黄花鱼去膛去鳞洗净。
2.在鱼身切上花刀。
3.加入葱姜 花椒 盐和料酒翻拌均匀,腌制 30分钟。
4.准备好淀粉,糯米粉,酵母粉,五香粉。
5.加入适量的清水,调制成煎炸糊。饧至20分钟。
6.把腌制好的鱼,冲向干净,均匀的沾上煎炸糊。
7.锅中注入油,烧热,油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊,能够迅速浮起即可。
8.沾上煎炸糊的鱼,沥下多余的面糊。
9.下入油锅,不要搅动。
10.轻轻晃得油锅使鱼浮起,小火炸至表皮微黄。
11.捞出鱼,使油温重新加热。
12.再将鱼复炸至金黄,捞出沥油即可。
葱油黄花鱼
食材主料
黄花鱼1条、盐适量、白酒适量、蒸鱼豉油适量、红椒适量、葱适量、姜适量、蒜子适量。
步骤
1.首先将葱切段、姜切片,部分切丝,葱叶对折起来,切丝,红椒切丝、蒜子切末、黄花鱼两面,斜切一字花刀。
2.准备好黄花鱼,加少许盐抹均匀,接着淋入适量白酒抹匀,腌制三十分钟后,再淋入适量蒸鱼豉油。
3.准备好一个盘子,铺上一部分姜片、葱段,放上黄花鱼,再铺上剩余的姜片、葱段。
4.锅中放入小半锅清水,将黄花鱼放入锅中,盖上锅盖,隔水蒸十五分钟,蒸好后,挑出姜、葱,放上蒜末、葱丝、姜丝、红椒。
5.锅中放入油,烧热,浇于鱼身之上,即可享用。
清蒸黄花鱼
食材主料
新鲜的黄花鱼几条、盐适量、葱适量、姜适量、白酒适量、蒸鱼豉油适量。
步骤
1.首先将姜切丝,少许切片,葱白切段,葱叶拍扁切段,葱叶切丝。
2.准备好黄花鱼,加入姜片、葱段、加少许盐,淋入适量白酒,搅拌均匀,腌制十分钟。
3.准备好一个盘子,将黄花鱼放入盘中,加入姜片、葱段。
4.锅中倒入清水,将摆好盘的黄花鱼,放入锅中,盖上锅盖,隔水蒸十五分钟,即可出锅,然后,把姜片夹出,放入葱丝、姜丝。
5.锅中倒入油,烧热后浇入鱼身上,再倒入蒸鱼豉油,就可以尽情享用了。
食材明细
大黄鱼适量
姜适量
蒸鱼豉油适量
芹菜末适量
葱末适量
料酒适量
步骤一
原料:大黄鱼两条。
步骤二
改刀:把姜片垫在鱼肚子里,然后让鱼立起来。把姜丝洒在鱼身上。
步骤三
然后,倒入料酒,放入锅中,大火蒸7分钟左右。好了之后,关火,让鱼在锅里再呆一会,自认为这样可以多点蒸汽,鱼肉可以更嫩一点,额,不知道对不对。
步骤四
然后拿出来,放上葱末和芹菜末,倒入蒸鱼豉油,然后热油泼之,一道简单又鲜美的清蒸大黄鱼就好啦。
大黄鱼怎么做好吃
1、黄花鱼收拾干净后,在鱼身抹一层盐腌制一下
2、腌好后擦干水分,在鱼背肉厚的地方划几刀,容易入味
3、在鱼身裹一层面粉
4、锅里倒油,加热,开始煎鱼
5、一面煎好,翻面,煎好后关火备用
6、准备葱、姜、八角和红椒
7、碗里倒醋和少量老抽,加白糖调匀
8、锅里倒油,加热,辣椒下锅炒出香辣味
9、葱、姜和八角一起下锅炒出香味
10、加两勺豆瓣酱继续炒出酱香
11、倒入第七步料汁略炒
12、倒入第七步料汁略炒
13、把黄花鱼放锅里,盖上锅盖,焖20分钟
14、汤汁变浓后,关火
食材
黄花鱼 1条
姜 适量
葱 适量
花椒 适量
辣椒 适量
胡椒粉 适量
黄酒 适量
盐 适量
方法/步骤
将姜拍碎,葱切成段。
放入花椒、辣椒、胡椒粉、盐。
将黄酒倒入,搅拌均匀。
将黄花鱼分成两片。
将调制好的酱料倒入。
用手搓黄花鱼,使其入味。
将鱼表面的水分吸干。
起锅烧油,放入黄花鱼。
煎至两面金黄,装盘放上装饰即可。
食材准备
大黄鱼,烤肉料,辣椒面,黑胡椒,生抽,油,盐适量。
方法步骤
1、将大黄鱼处理清洗干净待用;
2、取容器放入腌料,生抽,油,辣椒面和黑胡椒粉,盐拌匀,放入鱼拌匀腌2小时;
3、将鱼放在烤架上,放入预热180度的烤箱中,烤15分钟;
4、取出后再刷上一层腌料,放入烤箱烤5分钟左右即可。
小贴士
鱼的大小和烤箱不同,烤的时间就不同,需要根据实际情况改变。
鱼本来就适合清蒸,大黄鱼当然还是适合的。
食材准备
大黄鱼一条,葱姜适量,八角,辣椒,料酒,蚝油,色拉油适量。
方法步骤
1、将鱼洗净,身上划上花刀,然后放入盐,料酒抹匀腌10分钟;
2、姜切片,葱切段,鱼腌好之后放入盘中,浇上蚝油,放上葱姜;
3、然后再倒入适量色拉油,放上干红椒和八角,放入蒸锅中;
4、大火烧开后,中火蒸上半小时即可。
小贴士
清蒸鱼的时候可以在鱼肚子中也放入葱姜,渐少腥味。
鱼本来有一些难入味,但是经过腌制加上慢慢的烧煮就会非常香浓。
食材准备
黄花鱼1条,葱姜适量,盐,面粉,油
方法步骤
1、将鱼处理好两面打上花刀,抹上盐和少许面粉,控干;
2、锅中放入300克左右的油,烧热后放入黄花鱼,两面炸至金黄捞出控油;
3、锅中留少许油,放入葱姜炒香后倒入面酱,酱油,蚝油,翻炒均匀;
4、然后放入炸好的黄花鱼,逐渐加热水,慢慢烧;
5、水开之后,将鱼翻面,盖上锅中火焖上2分钟,再翻面收汁即可。
小贴士
炒酱的时候火要小一些,避免炒糊。
黄花鱼肉质鲜嫩,鱼刺较少,是一种经济实惠又美味的海鲜,它的做法也有很多种,今天厨娘赶码头海鲜市场,花了20块钱,买了两条大黄花鱼,给大家分享一种简单又美味的做法,夏日里的下酒菜,喜欢的朋友记得关注+转发收藏+评论!谢谢大家!准备食材:黄花鱼,葱,姜,蒜,料酒,盐,甜面酱,香菜
操作步骤如下:1.买回来的黄花鱼,将鱼鳞,鱼鳃,鱼内脏去除掉,用清水冲洗干净,控干水分备用。
2.准备葱段,姜片,蒜片备用。
3.平底锅加油,油烧至五成热,放入控干水分的黄花鱼,小火煎至两面金黄,盛出备用。
4.另起锅加油,将葱,姜,蒜爆香后,放入一大勺甜面酱,小火炒香。
5.酱炒香后加入热水,放入黄花鱼,水要没过黄花鱼,加入料酒,加盐。大火煮开,盖上锅盖转小火焖。
6.小火焖10分钟后,大火收汁,汤汁收至浓稠后,装盘,撒上香菜点缀一下,美味的酱焖黄花鱼就做好了。
温馨小贴士:鱼洗干净后,可以在鱼的表面涂一层干面粉或者淀粉,这样煎鱼时,鱼皮不会破因为加了甜面酱,所以少加一点点盐就可以,过多会很咸一道美味的下酒菜,酱焖黄花鱼就做好啦