酱油界“老大”海天味业上新有机酱油新品引发行业热议。中国商报记者走访市场发现，酱油赛道的头部企业几乎都有有机酱油产品，但消费者鲜少了解，产品的复购率更低。有业内人士表示，头部企业争相布局的有机酱油成本高、价格高，市场营销难度大。这一赛道上的选手们或难避免“剃头挑子一头热”，如何突围成企业面临的难题。
北京一些商超货架上，鲜见有机酱油身影。
价格高企
从售价上看，搭上“有机”概念的调味品身价翻倍。近日，海天味业在线上旗舰店上新了一款有机酱油，一瓶480ml，标价为52元。中国商报记者走访多家超市发现，目前李锦记、千禾、好记、食圣、巧媳妇等超过10家酱油企业已加入了有机酱油赛道。其中一款号称面向婴儿市场的有机酱油售价22.8元(210毫升/瓶)，比普通酱油贵出不少，有的酱油产品每斤价格甚至近百元。
有机酱油的价格为何高?四川想真企业有限公司负责人郝锦将对中国商报记者表示，有机酱油贵在了配料上。有机酱油使用的原材料禁止使用所有的化学投入品，而普通农产品的种植是不禁止的。有机认证的种植基地也要有三年有机转换期，在产品检测过程中也不得检出任何农残。产品的原料成本更高，对生产环境要求更高，对工艺要求也更高，成本等会更大，这都进一步放大了有机加工食品和普通加工食品的价差幅度。
酱油企业追逐高价酱油产品或也“有苦难言”。国内某头部调味品企业相关负责人对记者坦言，原料的增值叠加加工的升值，还有包装的升值，都能增加有机酱油的利润。但高价背后其实是靠高营销来支撑，要给消费者树立高价、高品质的形象。为了去库存增销量，很多标榜为高端酱油的同行企业常年进行打折活动，这令“有机酱油”的招牌大打折扣。这就让该赛道出现了销售费用极高、回报率极低的窘况。
“对于调味品来说，高价代表高利润，即使销量小也有一定的利润空间。”某头部酱油品牌经销商对记者坦言，以售价更高的有机酱油为例，10万瓶到货量，卖出1000瓶就有利润，剩下的靠打折促销维持住基本的销售量，这对企业来说就是赚的。这也是调味品企业争相布局高端酱油市场的原因。
销售冷淡
有机酱油赛道上的选手们或难避免“剃头挑子一头热”的现象，消费者对其的认可度并不高。
“目前各大酱油品牌虽都布局了有机酱油产品，但占比相对仍小。”上述国内某头部调味品企业相关负责人表示：“原因就在于销售情况不好，我们也做过有机原材料种植基地，最多的时候在国内外有6万亩有机认证基地，结果以巨亏结束了种植基地的经营。‘产出+销售’太难了，大部分消费者对于低价产品还是青睐的，有机产品的高价是个天然门槛。”
记者在多家商超走访发现，位于酱油货架上的零添加、有机酱油占据了不足1/3货架。京客隆调味品区域售货员表示，销量最高的还是海天旗下定价10元左右的酱油产品，相应的上货量也会高。目前，记者并未在线下渠道看到海天味业上新的有机酱油产品，一位海天味业的北京经销商表示，该产品暂时不会进入线下渠道，一是价格高、线下消费者难接受;二是该产品产量较小，品牌还处于“试水”阶段，后续销量不好，也方便在线上下架。对此，中国商报记者致电海天味业询问相关情况，截至发稿，尚未收到回复。
消费者对售价更高的有机酱油也较为谨慎。一位消费者对记者表示，原材料是否有机是商家说了算，消费者并不知道做酱油用的黄豆有没有打农药。而且，原材料是否有机也不影响炒菜的味道，售价高低的酱油产品并没有什么太大区别。
食品产业分析师朱丹蓬表示，对于高端酱油的发展，消费端一直存有质疑，其中包括产品能否和消费者核心需求匹配、价格是否和宣传卖点一致等问题。高端酱油应该更加美味、营养、健康。
是风口吗
“无论如何，酱油企业不会放弃有机酱油这一赛道。” 上述国内某头部调味品企业相关负责人坦言，还是期待行业内的企业能够在这一赛道上达成共识，把产品的品质做上去，而不是把钱都花在营销上。有机酱油是长线布局，等年轻消费群体成为市场主力，才是酱油品牌高端化的全面发力期。市场风口还未完全到来时，企业还是应该把更多的精力聚焦在产品工艺上。
在业内人士看来，企业在生产技术工艺方面的提升也是有机酱油未来能否成为风口的关键。“的确在有机深加工食品方面，我们国家比起发达国家是比较落后的，多年前参加德国纽伦堡的国际有机展的时候就已经看到很多有机加工食品了，我们也是从那个时候开始意识到深加工的重要性。同行们也的确需要迎头赶上，首先是需要意识到有机深加工食品对有机行业的重要性才行。” 郝锦将说。
此外，对企业来说，提升消费者认知也至关重要。朱丹蓬说，只有全行业建立起完善的诚信体系，让消费者明白一分钱一分货，消费者才会认可这些高端产品。另外，各种酱油吃起来差别不大，让消费者凭肉眼就判断出产品是否为有机、高端，这也是体现企业核心竞争力的地方。
“企业只有不做噱头，踏踏实实地给市场和消费者带来更符合健康需求的优质产品才能实现突围。”朱丹蓬说。
