剩菜放久了有哪些风险
剩菜放久了，细菌就变多，它们会将食物中的蛋白质，碳水化合物、脂肪等分解，使营养价值降低，甚至导致食物的腐败变质，所以，剩菜不是不能吃，但需要合理保存，当然剩的时间也不能太长。
蔬菜，不建议剩超过 24 小时以上，尤其是绿色蔬菜和凉拌菜。不过蔬菜热量低，只要不是太油腻或是太咸，吃光简直就是分分钟的事。而且，蔬菜剩上一天，就变得异常难吃。但是呢，放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存 1～2 天，虽然会损失一些 B 族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质，而且口感仍不错。所以，及时把蔬菜干掉才是正经事。
产生亚硝酸盐：
做熟的蔬菜在温度较高的地方放置一段时间后，亚硝酸盐的含量就会有所增加，亚硝酸盐就是我们常说的一种致癌物。通常条件下，膳食中的亚硝酸盐不会对人体造成危害，但如果长期食用，亚硝酸盐就会在身体内日积月累，积累到一定程度，就会诱发消化道癌症。
营养流失：
翻炒剩饭剩菜时，会造成食物营养的流失。蔬菜里的维生素C怕热，炒第一遍时已经损失了30%~40%，如果再热一遍，维生素C的含量就更少了。
滋生细菌：
空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩饭剩菜上，并开始繁殖，产生一些有害人体健康的物质。
剩菜危险排行榜
第一名：凉拌菜(叶菜类)
建议不存放，或被剩下不超过4小时。
第二名：炒菜
建议存放不要超过12小时，且吃之前一定要彻底加热。
第三名：炖菜
虽杀菌彻底，但存放时间太长会影响口感，故建议存放不超24小时。
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