中国日报版面截图
“2号酒样比较醇厚、丰满……”“5号酒样陈香舒适、细腻圆润……”贵州习酒投资控股集团有限责任公司品酒室里，何开萍和其他几位品酒师围坐在一起，每人面前摆着一排白酒。观色、闻香、品味，每品完一个酒样，就要具体给出品酒感受，并在评分表上写上评语。
这是习酒集团品酒师日常工作的一幕。今年38岁的何开萍是习酒集团勾贮中心副主任，她说，品酒是个枯燥的工作，但必须克服枯燥，用味蕾守住质量大门，用坚持追求舌尖上的极致。
(资料图)
“白酒有一些共性的东西，比如说外观、香气、口感，这属于感观标准。除此之外，通过理化分析、食品安全指标等标准的评判，全部达标后称之为合格的白酒。”据何开萍介绍，每份酒样至少需要5人以上的公司评委来把关。
每年二到九月是车间生产新酒高峰期，何开萍有时一天甚至要品评上百杯酒，直至舌头发麻、双眼犯晕才肯罢休。谁能想到，在干这行之前，她从不喝酒。
2008年，刚从四川理工学院生物技术专业毕业的何开萍来到习酒集团，成为勾贮中心一名化验员。她在取样时看到品酒师们一闻一品间的优雅从容，观其色、嗅其香、品其味，每一个动作都深深吸引着她的目光。
怀着对品酒师这份神秘又高大上的职业的好奇与向往，何开萍开始跟着尝评班的同事学习品评。2011年，习酒公司尝评岗位内部招聘，她毫不犹豫地报了名。
“那时我刚生完小孩，晚上趁小孩熟睡后，才开始自学品评理论知识，直至深夜两点。”她回忆道。
随着夜以继日的辛勤付出，何开萍以不服输的学习态度和对白酒品评的专注执着，成功进入尝评岗位，如愿以偿地打开了品酒的大门。
“最开始我根本不懂何为酱香浓郁，通过不断尝评和对比后，找到了酱香的共性”。何开萍将这种共性用自己的语言来表达，作为专属酱香的味蕾记忆。
在何开萍看来，要想成为优秀的品酒师，不仅需要天生敏锐的味觉和嗅觉，还要历经后天的千锤百炼和日积月累。只有不断地用舌尖去细细品味，才能快速捕捉白酒的细微差异，从而保障产品品质稳定。
不仅如此，品酒师还需要时刻保持良好的身体状态，任何身体异样都有可能影响品评结果。自从进入尝评岗位后，何开萍就时刻遵守“戒律”，无辣不欢的她，拒绝了一切辛辣食品、刺激性食物；天生爱美的她，放弃了香水、化妆，甚至更多。
“那时我比你们还爱美，留着超长的头发，偶尔还要染一染色，但是为了我更爱的东西，我愿意做出牺牲。”何开萍感慨地谈道。
为了让自己从内而外的符合大众心目中品酒师优雅的形象，何开萍严格控制饮食，控糖减脂、内外兼修。
“品酒不是酗酒，适度饮酒对我的身体是不会有伤害的。相反，我认为这是一份积极向上的职业，有助于健康生活方式的养成。”何开萍说道。
一分耕耘一分收获，何开萍多年来收获了很多荣誉，获得贵州省五一劳动奖章，被评为中国白酒国家级评酒委员、中国白酒行业技术能手、贵州白酒工匠、贵州省白酒评酒委员、贵州省白酒勾调裁判员等。
白酒品评、酒体的设计勾调需要锲而不舍的韧劲，在同事们眼里，何开萍是在攻关战中“最有耐心的人”。何开萍参与习酒基酒普查4万余吨，将达到贮存年限的基酒进行感官品评，按风格特点进行分类，合理匹配，为酒体设计提供基础信息，不断完善和优化酒体设计方案，勾调出深受消费者喜爱的产品。
“品酒就像拆盲盒一样，让我能够长期对未知事物充满好奇、有所期待。”何开萍说认为，品酒师是消费者和酒企之间的桥梁和纽带。“站在企业的角度来说，我们的工作是为产品质量把关；对于消费者来说，我们为他们带来良好的饮酒体验。”
当选党的二十大代表，何开萍感到非常自豪。“这对我来说是荣誉更是责任。作为党代表，我会把基层的声音带到会上，同时把党的二十大精神向基层党员干部群众宣讲好；作为品酒师，我要努力践行工匠精神，把酿酒技艺继续创新、传承下去，用匠心擦亮贵州白酒‘名片’。”
同事席德州说，何开萍是他们学习的榜样。“业务能力强、对待工作认真负责，总是笑意盈盈地和我们分享工作和生活经验。”（记者 杨军 陈美玲 编译 赵妍迪）
原文见10月20日中国日报18版 英文链接：https://enapp.chinadaily.com.cn/a/202210/20/AP63508cfba310a1c5959c7487.html
