怎样挑选桂鱼
优质的桂鱼眼球突出，角膜透明，眼球突出且黑白界限分明的眼睛。
新鲜鱼鱼嘴微闭但很容易掰开，腹部正常、不膨胀，泄殖腔孔白色、凹陷。
用手轻压一下鱼肚，它的泄殖腔孔不会见到有黏污物外溢出来，嘴里也是干干净净。
桂鱼鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰，鳞片完整有光泽、不易脱落。
新鲜鱼鳞片光亮完整，且整齐贴身，不会有邋遢的脱落。
糖醋桂鱼怎么做好吃又简单
准备一些面粉，水，葱白，植物油，高汤，白糖，小葱，彩椒，番茄酱，淀粉，生抽，料酒，大蒜，生姜，醋，食盐以及桂鱼。
1.首先把桂鱼的鳞去除，然后再把腹部剖开，里面内脏去除，抽筋清洗干净，水分擦干，鱼两侧划刀痕，把鱼肉翻起，再用酱油，盐，料酒涂抹在鱼的全身腌制10分钟。
2.把醋，白糖，酱油，淀粉一起放进一个碗里面，用高汤调成汁，然后再把面粉，淀粉以及水放到一个碗里面调成糊状，搅拌均匀就和酸奶差不多，锅中加一些植物油烧热。
3.鱼的身上抹一些干淀粉，全身裹上面粉浆，筷子放到油中，有大量气泡就证明可以了。
4.提着鱼的尾巴用勺子，浇一些油在鱼的身上，让打花刀的部分外翻定型，然后再顺着锅边把鱼放到锅中炸一下，大概炸两分钟左右，两面金黄捞出来。
5.锅中剩下的油烧到5成热就改成小火，把葱姜蒜爆香，加一些番茄酱炒30秒，再倒入汤汁，一直到里面的汤变粘稠，颜色明亮，就可以淋在鱼的身上，再撒上一些红辣椒丝以及葱丝，样子好看味道也非常不错。
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