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2023年1月9日，河南省新乡市获嘉县“武氏天锅酿酒技艺非遗工坊”成功入选新乡市首批非遗工坊名单。

武氏天锅酿酒技艺为获嘉县太山镇大张卜村武氏家族四世武绍烈所创制，是一种传承至今的中国古法酿制白酒的方法。据《武氏宗谱》记载：武氏四世武绍烈，字振周，大清乾隆年宫廷酿酒师，善于高粱、荞麦酿以醇浆，传后世居祖传良方以记之。

“武氏天锅酿酒技艺非遗工坊”酒窖 赵恬 摄

该技艺所选原料一般为高粱、荞麦、糯米、薏米、黍米等，工艺流程包括选粮、泡粮、蒸粮、摊晾、下曲、收箱培菌、入缸（入窖）、糖化发酵、蒸馏、看花摘酒、储存熟化等。武氏天锅酿酒技艺所要酿制的粮食不进行粉碎，不加入任何辅料，运用传统药曲将蒸熟的整粒粮食进行培菌糖化增香工艺。除此之外，该技艺还采用传统的山木灶火加热工艺，用缓火蒸馏，一些低沸点的杂醇油、甲醇就会被蒸发掉，使酒糟中的杂味挥发殆尽。因此，导出甑外的酒体纯净丰满醇厚圆润，酒质香，口感好，不刺喉，一线回肠，咽下回甘好，嗝香悠长，饮后不容易上头。

武氏家族历经九代，在近三百多年长期的传承过程中，该家族为丰富中华酒文化，反映获嘉县社会、政治、经济、文化、科技等民风民俗，揭示中国白酒酿制起源、发展规律及其成长过程提供了翔实资料，具有较高的历史文化价值、科学价值和社会价值。

据了解，此次获嘉县“武氏天锅酿酒技艺非遗工坊”的成功入选，不仅推动了该县传统技艺的保护工作，而且在落实乡村振兴、促进就业增收、激发群众内生动力方面也将发挥积极作用。（图片由赵含香、闫磊、赵恬授权使用）

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