一、准备材料
（1）毛肚500g、豆芽50g，芝麻10g；
（2）调味料：酱油10ml、米醋20ml、椒盐30g、花椒3g、香油20ml、芝麻油20ml、姜片5g、大蒜2瓣、葱叶13g、香菜叶8g。
(资料图)
二、毛肚洗净
1. 将毛肚放在盆中，用清水清洗干净，用厨勺擦拭后沥干水分；
2. 用刀在毛肚表面轻轻刮去灰尘和污垢；
3. 将毛肚放在盆中，加入适量的淀粉水（2勺），搅拌均匀；
4. 将淀粉水淋洒在毛肚表面，用手轻轻揉搓在一起；
5. 将毛肚放入热水中，煮20分钟左右；
6. 熄火，将毛肚捞出放入清水中待用。
三、调味
1. 将调味料放入碗中，搅拌均匀；
2. 将姜片和大蒜剁碎，再加入到调味料中，搅拌均匀；
3. 将香菜叶、葱叶细切，将椒盐加入搅拌均匀；
4. 将芝麻、芝麻油、香油也加到一起搅拌。
四、炒肚
1. 将菜油烧到6成热，将毛肚放入锅中，炸至金黄色；
2. 将豆芽加入锅中，快速翻炒均匀；
3. 将调味料淋入锅中，搅拌均匀；
4. 熄火，装入盘中，即可食用。
一、凉拌毛肚的简介
凉拌毛肚，又称“凉拌牛肚”，是一道有名的京菜。它主要由牛肚制作而成，也是被不少人所喜爱，吃起来口感爽脆，有一种膳食清凉以及滋润舌尖的感觉。
二、凉拌毛肚的历史
凉拌毛肚的历史溯源得说来，早在清朝时候，就已流传开来，后来在民间的传播中，该菜被来自各地的人们品尝着，并大受欢迎，成了地道的北京特色菜。
三、凉拌毛肚的做法
1.将牛内脏清洗净，切件；
2.冷水放入锅中，放入牛肚片,煮上20分钟；
3.将牛肚片取出控凉，用熨斗熨一下；
4.另外备一大碗，将放好调节味料，如醋、葱末、蒜末、芝麻以及糖、盐放入；
5.将熨过的牛肚片放入大碗，拌和上调味料即可。
四、凉拌毛肚的营养价值
凉拌毛肚不仅美味，而且它的营养价值也是不可忽视的，它主要由牛肚构成，营养价值极高，其中含有丰富的必需氨基酸和蛋白质，有利于提高机体的免疫力，并能提供大量的多种维生素和矿物质，这种维生素和矿物质对保护心脏、降低患病风险、增强机体抗病能力都有非常重要的作用。
五、凉拌毛肚的健康食谱
1.凉拌牛肚拌面：将牛内脏清洗净，切件，放入沸水锅中熬煮，加入葱花、蒜仁、姜末、醋、辣椒油等调味料，锅中加入清水，放入面条馅煮熟，然后把面条和牛肚片一起放入锅中，拌和调味料，拌成凉拌牛肚拌面即可。
2.凉拌牛肚汤：将牛肚片放入清水锅中熬煮，加入清水，增加牛肚汤的清淡，加入洋葱、蒜头以及其他调料，煮滚即可。
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