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猪肠在灵魂食品餐桌上占有一席之地，此外还有玉米面包、黑眼豌豆和羽衣甘蓝等菜肴。猪肠是小猪的小肠，这是家庭厨师确保被宰杀的动物几乎没有浪费的多种方法之一。为了缓解猪肠的问题，包括食物中毒的可能性增加、质地坚硬和腥味，适当的准备和创造性的烹饪至关重要。
安全第一
由于未煮熟的肠道实际上是食物病原体的游乐场，因此正确处理猪肠和用于加工猪肠的设备非常重要。始终将冷藏的猪肠存放或解冻在包装完好的包装中，最好放在盘子或托盘上以接住滴落的液体。在肠道工作的每个阶段之后彻底清洁双手和厨房设备也至关重要。
小猪准备
用几次水清洗生猪肠将使您的安全烹饪过程从卫生开始。接下来将一大碗水与大约 2 杯白醋混合。有些厨师还会在浸泡混合物中添加大量盐。将肠加入水醋溶液中后，浸泡约30分钟。清洁阶段的最后一步是将猪肠在大汤锅中煮 5 到 10 分钟。沥干后，您可以继续使用您喜欢的烹饪方法。
沸腾的灵魂食物
炖猪肠既可以作为主要的烹饪方法，也可以作为其他烹饪方法（例如油炸）之前的嫩化和调味阶段。每炖 1 磅猪肠，预计使用约 1 夸脱的水或鸡汤。芳香剂根据食谱的不同而有所不同，但基本的炖菜通常需要几把切碎的蔬菜，如洋葱、胡萝卜和芹菜。调味料包括月桂叶、花椒和盐。这些材料一起煮约2小时。
肠胃选择
一旦猪肠煮熟，他们就会提供多种食用选择。最简单的做法是，用漏勺将炖好的猪肠从肉汤中舀出来，与煮熟的蔬菜、米饭或玉米面包一起作为主菜。或者，如果您愿意，可以在取出肠子时加入一点烹饪液，然后将汤块舀到一大碗面条上。当切碎并与泡菜或富含醋的莎莎酱等酸味成分混合时，猪肠会给炸玉米饼增添南方风味。
脆皮“奇特林斯”
当您想要比简单的炖猪肠更脆的口感时，可以将它们从炖锅中取出放入炒锅中。在汤或水中煮几个小时后，将肠从汤锅中取出，拍干并用盐、胡椒和您选择的香料调味。然后将它们放入热炒锅中，其中已经加热了几勺植物油。 5 到 8 分钟后，猪肠会变成棕色且酥脆。
油炸美食
为了确保炸猪肠的外皮鲜嫩可口，不要省略炖的步骤。炖好后，切成一口大小的块，沾上打散的鸡蛋，撒上面包屑，就可以放入油炸锅了。使用 1 到 2 英寸的植物油或花生油来煎猪肠，等到油达到 370 华氏度，然后将肠子放入锅中。当它们变成金黄色时就可以吃了。
