8月30日晚间，海底捞发布2022年上半年财报。数据显示，海底捞2022年上半年营业收入为167.64亿元，录得净亏损2.67亿元。此外，中国商报记者从海底捞方面了解到，海底捞计划择机启动“硬骨头”门店计划，即考虑重新开启去年关停歇业的部分门店。
部分关停门店或重新营业
自今年3月开始，新一轮新冠肺炎疫情暴发对我国多个地区造成冲击，也给餐饮业整体造成不利影响。
今年上半年海底捞录得营业收入总额167.64亿元，录得净亏损2.67亿元，其中包含一次性损失、减值损失等合计约3.08亿元，还有今年上半年我国大陆地区部分餐厅暂停营业或暂停堂食期间所产生的固定开支和员工成本。
财报显示，今年上半年，海底捞新开业18家餐厅，关停26家餐厅。截至2022年6月30日，海底捞在全球共有1435家餐厅，其中1310家位于我国大陆地区，22家位于我国港澳台地区，103家位于11个其他国家和地区，今年上半年累计接待顾客1.46亿人次。
2021年11月，海底捞曾宣布启动“啄木鸟”关店计划，该计划中的部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。记者实地走访了多家海底捞线下关停门店看到，这些门店虽然暂停营业，但是并未撤店，一些商场内的海底捞门店仍旧保留着原有的装饰，店内桌椅、各种设备完好。
据海底捞透露，随着外部疫情的逐渐好转及内部“啄木鸟计划”取得一定成效，集团计划择机启动“硬骨头”门店计划，目前在考虑重新启动开业可能性的门店为2021年“啄木鸟计划”下关停的部分门店，管理层会在未来持续重新评估这些关停门店的选址、物业条件、人员配置、经营面积、经营提升潜力等因素，在满足市场条件，保证顾客满意度，不影响现有门店经营表现及人员充足的情况下，循序渐进地选择符合重新开业条件的“硬骨头”门店。
外卖业务增长约四成
疫情给餐饮业带来的影响仍然显著。国家统计局发布的数据显示，1—7月份，餐饮收入23734亿元，下降6.8%，其中4月、5月餐饮收入分别同比下降了22.7%和21.1%。
据介绍，今年上半年海底捞北京、上海等多个主要城市和地区先后实行静态管理，严格限制人员流动，今年3—5月，每天平均有超过200家海底捞门店暂停堂食。记者了解到，与许多餐饮品牌一样，海底捞也在外卖业务上不断发力。在实施封控管理的城市，海底捞以门店为配送站，为消费者提供火锅套餐、盒饭、冒菜、小龙虾等产品的外送服务。
此外，海底捞还整合了线上平台，包括自营的海底捞App、“捞点好货”小程序和第三方外送平台，开发零售类产品为城市居民提供更多选择，快速启动自有团队+三方平台双配送机制，有效补充运力;同时，鼓励门店启动私域流量管理，通过社交群组开展便民服务。为了更好地应对疫情带来的不确定性，在“暂停堂食”“复工复产”的循环实操中，今年6月中旬海底捞宣布建立社区营运中心，以“外卖+社群+直播+线上商城”的社区营运模式，专注于堂食服务之外的多元化餐饮服务创新。
半年报显示，今年上半年海底捞外卖业务收入同比增加了37.6%。国信证券表示，结合近期的经营数据看，海底捞啄木鸟计划、新管理团队上任后改革已经初见成效并称供应链体系完善，管理团队经验丰富，维持海底捞“增持”评级。民生证券称疫情好转叠加海底捞积极控制租金和运营成本的举措，海底捞的业绩质量有望上一个新台阶。
值得一提的是，疫情等因素对海底捞经营的不利影响正在减弱。数据显示，今年3月至5月，海底捞平均每天有超过200家门店暂停堂食，该数字6月减少至90家以下，7月进一步减少至30家以下。随着疫情的逐渐缓和，今年6月以来我国大陆地区及其他地区的餐厅经营表现月度环比呈现明显好转趋势。
针对未来经营规划，海底捞表示将继续提升顾客就餐体验，包括不断精进服务能力、提升餐厅运营能力、为顾客进一步提供增值及社区营运服务等。此外，海底捞将继续加大创新及新技术方面的投入，例如继续优化、研发业务管理系统、智慧餐厅技术。同时，海底捞还将策略性地寻求收购优质资源，进一步丰富餐饮业务形态，夯实顾客基础。
