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老字号也重视外卖了!餐饮小店回暖比大店快 堂食与外卖并重成新趋势

2022-07-04 09:18:54 北京晚报
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近日记者走访发现,相比于商圈、商场里的大型餐饮,社区周边小店的人气一天比一天旺。

■街边餐馆快速回暖

晚上7时,朝阳区双井一条餐饮街上飘出阵阵香气,食客们有说有笑地走进一家家饭馆,让这条小街重新热闹起来。

“最近一直到晚上10点还有不少人。”一家烧烤店老板高兴地说,自从堂食恢复以来,店里顾客一天比一天多起来。客人们聊得开心,走得也晚,“顾客愿意在这多待会儿是好事,我们也不着急关门。”

在大兴区黄村附近,一条聚集着20多家饭馆的街道也迎来了久违的热闹。晚上8时隔着玻璃看进去,每家都有不少人。“疫情好转之后,最常来的就是家附近的这些小店。这条街上烤肉、火锅、羊蝎子、日料都有,下班回来吃一顿,喝点儿小酒再回家,比到大商圈去要方便。”一位食客说。

海淀区京粮广场里的一家酱骨头排骨饭,是一家以外卖收入为主的餐饮小店,周边不少上班族常在这家店解决工作餐。老板辛先生一边打包餐食一边告诉记者,堂食恢复后,门店的人气一天比一天足,“正常情况下外卖就能占到营业额的80%,照最近的情形看,只要人们都正常上班,完全恢复正常估计也快了。”

在世界中餐业联合会会长邢颖看来,疫情改变了人们的生活方式、消费方式。社区餐饮具有鲜明的便利性,性价比高,也是“一刻钟生活服务圈”的重要组成部分。“小店”时代已经到来,社区餐饮正在成为市民的主流消费方式之一。从最近堂食重启后的情况看,有热门主打菜品和鲜明特色的小店,比大中型餐饮门店恢复得快。

■堂食与外卖并重成新趋势

尽管目前客流已经恢复,但在暂停堂食的一个多月,许多以高品质堂食为主的餐厅都挺难熬,不仅堂食收入骤减,房租、人员等成本压力也不小。在这些店铺,堂食与外卖并重成为一种新趋势。

“这一个月,往少了算都亏损二十几万。”以堂食为主的江浙特色餐厅藕遇江南风尚餐厅老板说,以往即便是工作日,客人也要提前几天才能订到包间。后来堂食暂停,他们才开始在外卖上用起心思。暂停堂食期间,门店外卖收入占比逐渐从不到一成增长到三成多,还拉来不少新食客。

峨嵋酒家也通过外卖意外收获了不少新“粉丝”。峨嵋酒家广渠路店品牌负责人告诉记者,暂停堂食期间,门店根据周边办公人群需求上线了小份菜等餐品,还针对社区居民上线家宴套餐,外卖日均单量能到150单以上。“这次恢复堂食后,很多顾客就是吃过外卖后带着家人到店里就餐的。”相关负责人表示,未来也要长久地留在外卖这条新赛道上。

责任编辑:bH_01184

关键词: 餐饮小店回暖 老字号重视外卖 外卖日均单量 老字号外卖

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