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河南获嘉县:传统麻糖手工艺 甜出乡村振兴路

2023-01-19 13:27:26 中国日报网
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近日,走进位于河南省新乡市获嘉县位庄乡石佛村的韩李记食品有限公司车间,小米、大麦独有的香气扑鼻而来,一根根香酥可口的芝麻糖,经过工人们熟练地生产、包装,走向广阔的市场。

手工芝麻糖


(资料图片)

“二十三,祭灶官”。在我国中原地区,腊月二十三也被称作“小年儿”,寓意春节马上到来,迎新纳福的庆祝活动就从这一天开始。祭灶是小年这天最重要的活动,而芝麻糖是这项活动必不可少的特色美食。获嘉县位庄乡石佛村的手工制作芝麻糖,传承至今已有600多年的历史。

石佛芝麻糖是一种古老的物质文化产品,大明永乐年间,韩李两姓祖先来到获嘉县城北定居,取名韩李屯。现今,为传承这项传统手工艺,石佛村专门成立了韩李记食品有限公司。

芝麻糖制作工艺之拉糖

“石佛村芝麻糖有600多年的历史,选用的食材主要就是小米、大麦芽熬制的糖,在制作期间总共是27道工序,全部是村里面过去的老师傅,利用手工工艺制作完成,在制作期间无任何添加,只有麦芽香和芝麻香。”说起“自家”制作的芝麻糖,石佛村党支部书记、韩李记食品有限公司负责人韩道科赞不绝口。

石佛芝麻糖口感酥脆、不粘牙以及无任何添加剂的优势,让群众对它情有独钟。尤其是独一无二的灌芯儿技术,让石佛芝麻糖在市场上无可替代。

酥脆的石佛芝麻糖

韩丙兴是韩李记食品有限公司的老员工,从21岁开始跟着家人学习制作芝麻糖,中间因村里制糖作坊关门而转行,为此,韩丙兴感到非常遗憾。如今石佛芝麻糖回到村里,还成立了韩李记食品有限公司,韩丙兴非常高兴。

“我们石佛村这个灌芯芝麻糖,里头有芝麻,外头也有芝麻,清朝康熙年间的进贡糖。这个手艺是从我爷爷那辈传承下来的,今后将继续把这项传统手艺传承下去。”韩丙兴一边给芝麻糖灌芯儿一边说道。

老手艺人制作芝麻糖

石佛芝麻糖历史悠久,风味独特,在2008年,申请了非物质文化遗产,但在过去的发展过程中,也遇到了危机和难题。过去,石佛芝麻糖以每家每户为单位,小作坊式的生产,存在规模不大、卫生不达标的短板。“借着乡村振兴的东风,把过去小作坊的这种生产工艺进行了整合,争取了政府资金,成立了韩李记食品有限公司。同时,借鉴周边芝麻糖厂先进技术,进行革新。”韩道科介绍说,公司成立以后,吸纳了全村最优秀的老手艺人,参与芝麻糖制作,让20多位村民在家门口就能就业。

石佛村党支部书记、韩李记食品有限公司负责人韩道科

“2023年糖厂投产以后,这种传统手工艺芝麻糖在市场反响非常好,下一步,公司将延长产业链、拓宽产品种类,搭建网络平台,线上、线下一同销售,把产品推向更远、更大的市场,为乡村振兴添动力。”说起今后的发展前景,韩道科信心满满。(图片由赵含香、程惠敏授权使用)

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