2021天津秋季糖酒会第二届酱酒之心主题展
酱酒热度居高不下
“这两年酱酒市场持续火热，有愈演愈烈之势。”在2021天津秋季糖酒会的第二届酱酒之心主题展上，某贵州省茅台镇小酒厂展厅工作人员对中国商报记者透露，“目前茅台镇的基酒资源已经非常稀缺，大小酒厂都在卖自己的酒。想做酱酒可以开条码，我们家的起步资格是5000箱酒。”
展厅另一家酱酒厂的工作人员也对中国商报记者透露，今年下半年以来，虽然某些省份确实呈现出酱酒发展放缓的现象，但从全国范围来看，酱酒市场还是扩容很快的。他介绍，河南、山东等地由于酱酒起步较早，2016年时酱酒已经兴起，如今难免呈现出饱和状态，但其他大多数省份酱酒市场仍然发展迅猛，快速扩容。
还有一家酱酒厂家的展厅工作人员对中国商报记者表示，目前酱酒热持续升级，主要表现在中高端消费人群方面。经销商想做酱酒关键要有资源，要做圈层营销，可建立体验馆、举办品鉴会，对此厂家会给予相应的政策和人员支持。
中国酒类流通协会秘书长秦书尧在2021天津秋季糖酒会上表示，今年注定是酱酒的大年，从年初的春季糖酒会到如今的秋季糖酒会，不到一年时间，酱酒的风暴在加剧。中国酒业协会执行理事长王琦也认为，酱酒的热度居高不下，有更上一层楼之势。
北京正一堂战略咨询机构董事长杨光也谈到，酱酒热一直都是确定性话题，这基于三方面的基础。一是高品质酱酒是稀缺的，且2024年之前这个现象都不会改变，这是酱酒热的关键;二是优质酱酒品牌是稀缺的;三是消费需求升级和优质酱酒刚需群体扩容趋势是不可逆的。
中国酒类流通协会会长王新国表示，酱酒新势力的不断入局、成长与崛起，再次证明了这个产业强劲的生命力和强大的市场号召力。当前，我国经济发展呈现持续稳定恢复、稳中向好态势，在全球经济复苏中继续保持领先地位，这无疑为白酒行业、酱酒产业持续向好提供了有利的发展环境。
市场进入价值回归新周期
酱酒热曾引来众多资本的竞相追逐，也不免给行业带来了一些负面影响。多名行业人士认为，目前酱酒市场在提质升级，已经进入了价值回归新周期。
秦书尧表示，在春季糖酒会上，很多经销商还在好奇酱酒是否真的火热，而秋季糖酒会上经销商更多关注谁能在酱酒热背景下走得更远。这说明一方面酱酒热度在持续，增势强劲;另一方面酱酒产业正在突破升级。
王琦坦言，酱酒市场的资本热经历了两个阶段，一是近几年各路资本涌入茅台镇，难免对行业带来了一些负面影响，还可能给酱酒行业带来了一些繁荣的泡沫;第二阶段则是酱酒热经过升温后，有了优胜劣汰的选择机制，消费者越来越理性，会看重产品和品牌的价值，资本进入行业的门槛也越来越高。此时，资本对酱酒行业更多起到了正面推进作用，促使了很多优秀酱酒品牌的形成。实际上，当前的酱酒行业已经经历了优胜劣汰，进入了价值回归新周期。
容大酱酒董事长李书凯认为，酱酒发展经历了从“热到发烫”到“热”，再到有点“静”三个阶段。在酱酒下半场趋向“静”的时候，有的人看“冷”酱酒行业。但从消费心理学来讲，消费者对口感的依赖具有长期不变性，因此，绝不会因为暂时的“静”，影响了酱酒长期的发展。同时，在市场大变革、渠道大爆发、新渠道来临的情况下，新品牌的成长速度会比原来要快得多。
杨光也认为，今年偶尔发生的小范围新冠肺炎疫情使得酱酒出现了小黄灯的冷静期。不过，这将更有利于酱酒的长期确定性发展。“短暂冷静是为了更有序畅行。酱酒行业正在从野蛮增长期进入短暂冷静期，之后将进入有序畅行期。未来，酱酒行业还会再热十年。”
酱酒市场未来的新机遇
那新形势下酱酒市场未来将呈现出怎样的发展趋势，面临哪些新机遇，经销商应如何制胜?
酒业泰斗季克良表示，酱酒企业在发展过程中，要重点关注三个方面，分别是工艺和质量的关系，酱酒和生产环境、地理位置的关系，以及企业与经销商、供应商、消费者之间的关系。
杨光表示，在消费升级和味觉革命的带动下，中高端白酒消费需求增加，酱酒消费热潮在全国范围内迅速崛起。我国“品质消费”时代和“酱酒普及化”时代正在来临。
秦书尧透露，白酒经销商不仅要在宏观层面把握酱酒发展趋势，还要在微观市场洞察酱酒品牌，作出关键性选择。这需要经销商把握三个层面，一是锁定品质优势;二是关注品牌优势;三是关注组织优势。
北京卓鹏战略咨询机构董事长田卓鹏则认为，酱酒的全渠道化是酱酒未来最大的机会，其能否实现，影响着酒商赚快钱还是赚长钱。他还认为，酱酒的主流渠道，实际上是“体验馆+新零售”，酱酒是资源性驱动的产业。在大消费时代，实现全渠道化需要打赢C端战、渠道战、氛围战。
上海君道贵酿酒业有限公司副总经理邹晓君则将酱酒行业发展机遇归纳为三点，一是消费升级，高端酱酒消费需求不可替代且不可逆转;二是供不应求，产能扩容受限且优质基酒存量仍较稀缺;三是充分竞争，高价控量传统模式受到新零售降维冲击。他认为，这三点是酱酒行业未来可能产生新增量的机会。