中华老字号六必居不仅以酱菜闻名，它的酱也毫不逊色。近日，六必居携手盒马推出联名款新品“老北京二八酱”，将六必居的传统芝麻酱做了全新的改良，结合国潮艺术瞄准了年轻人群体。这只是六必居一系列创新举措中的一部分。尽管六必居已经近600岁，但依然保有一颗年轻的心。
力推“老北京二八酱”
六必居与盒马这次携手合作，首先推出的产品是“老北京二八酱”。
二八酱，是由芝麻酱和花生酱按2:8的比例调配的一种酱料，老北京人冬天涮肉和夏季拌面，都离不开二八酱。曾经有人总结，芝麻酱是北京人的魂，而二八酱可以说是魂之精髓了。据六必居相关负责人介绍，六必居的二八酱遵循传统，在用料上极为讲究：用湖北的芝麻和辽宁的花生，通过传统红石石磨而成。到今天，老手艺面临年轻化的问题。六必居负责人表示，和盒马的想法一样，六必居也认为二八酱必须改良，才能“走出去”。
中国商报记者注意到，六必居原本卖的商品的主要名称为“芝麻花生酱”，在名称下方标注了“老北京二八酱”，而这次与盒马合作推出的产品，则将“老北京二八酱”作为主要商品名，更加吸引消费者的目光。不过，传统二八酱以大包装的玻璃瓶为主，包材易碎，不适合长途运输。盒马项目经理珊瑚表示，为了能将这款“宝藏”酱料运到全国，盒马团队决定研发一款新包装。
“新包装要轻便、兼顾韧性而不易损坏，更需要在各种温度和恶劣环境下确保酱料、食材品质的稳定。为了让用户有更好的体验，我们的包材需要透明，很直观可以看到酱料的成色。”珊瑚表示，盒马研发人员在几千款不同的材料搭配组合中选择了六款，经过500次试验后，才初步确定新包材的“配方”。“12月20日开始，六必居联名款二八酱将陆续在全国盒马销售。”珊瑚介绍。
“我们也找过很多合作伙伴，最后确定跟盒马合作，应该说是一种缘分。”北京六必居食品有限公司总经理俞江富告诉中国商报记者，此次六必居与盒马的合作，是看中了盒马智能化数字化供应链、精准的市场需求分析、便捷的物流投递能力。“我们六必居作为老字号，其实并不是常人想象中的那么稳重。我们会在发展的过程中不断尝试、不断创新，在很多方面都有新举措。”
首农食品集团品牌市场部部长傅鹏表示，本次联名推出的“老北京二八酱”产品，将极具老北京文化特色的经典产品与流行的国潮艺术相结合，具备走向全国市场的潜力，标志着六必居与盒马新零售开启了全面合作的全新里程。“也希望未来首农食品集团旗下有更多子品牌加入与盒马渠道的合作，推出更多个性化、定制化、多元化的单品，进一步拓宽合作维度，深化合作内容，优势互补、互利共赢，引领国货风潮。”傅鹏表示。
这也并不是盒马首次盯上老字号。据了解，盒马自2017年进入北京市场以来，一直扎根区域，挖掘老字号和特色美食，每年都有多个联名款产品上架，与月盛斋、北京稻香村、百年义利、北冰洋等老字号均有定制、联名款等合作，其中多款美食通过盒马供应链走进了全国市场。
年轻化的六必居
始创于明朝的六必居，距今已经有近600年的历史，旗下还有桂馨斋和天源酱园两个老字号品牌。如今的六必居品牌，与王致和、白玉、龙门、金狮、天源酱园、桂馨斋等老字号品牌共同隶属于首农食品集团旗下的首农味业子集团。
中国商报记者走进位于北京前门的六必居门店，可以看到不少消费者正在选购商品。正在让店员称散装酱菜的刘阿姨告诉记者，她隔段时间就会来店里买点儿酱菜，“没有六必居的酱菜，好像吃饭都少点儿什么一样”。不过记者注意到，在门店内购物的多为中老年消费者，鲜少有年轻人前来购物。这也是不少北京老字号品牌的普遍现象，但这并不代表六必居没有年轻的心。
“经过这么多年的发展，六必居如何更具青春感、更能够符合年轻人的消费习惯，其实我们一直在不断思考和尝试。”俞江富表示，六必居一直想传递的信息是它在守正的基础上，不断地往前走，而这并不只是一句口号。
正如俞江富所言，有着悠久历史的六必居，近年来在坚持传统的同时创新举措不断，无论是产品研发还是品牌宣传都越来越“潮”。除了卖招牌酱和酱菜外，六必居还开发了冰激凌产品，包括黑芝麻和黑蒜两个口味，特别是黑蒜口味，俨然成为“网红”冰激凌。
“我们这个黑蒜冰激凌现在很受年轻人欢迎。”六必居相关负责人告诉记者，“第一代的冰激凌里面是有黑蒜颗粒的，口感更加丰富，蒜味也更大。现在售卖的第二代产品做了改良，将黑蒜磨成粉末再加入冰激凌，就没有之前那么重口，大众接受度更高。”该负责人表示，作为年轻化产品的尝试，目前该冰激凌只在线上旗舰店、北京前门店，以及环球影城店售卖。
“以环球影城店为例，我们在那里开店，就是看中那边主要是年轻消费群体。”俞江富表示，虽然这家店的销售业绩可能并不高，但六必居更多是想要通过这家店，向年轻人展示老字号传统工艺与国潮文化结合的理念。
记者注意到，除了开发“网红”产品外，六必居还针对如今消费者的健康消费需求推出了减盐系列产品，并将其招牌下饭酱菜根据品种设置了不同的动漫形象代言人，还推出了衍生的周边产品，颇受年轻人欢迎。(记者 冉隆楠)