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腊八粥还有这么多功效 专家提醒不同人群喝粥有讲究

2022-01-11 12:44:03 金陵晚报
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“小孩小孩你别馋,过了腊八就是年!”随着耳畔响起熟悉的歌谣,腊八节来了。农历腊月初八,从这一天开始年味一天浓过一天,整个年俗随之拉开帷幕。腊八粥则穿过1000多个寒冬,再次出现在餐桌上,以它的浓稠与糯甜为这一年中最寒冷的时节带来一份温暖。但是对于如何正确健康地喝粥,很多人却一知半解。“用料不同、口味不同,腊八粥虽然健康,但不同人群对选材有讲究。”就此,南京市第二医院营养医师带给大家详细解读。

腊八粥口味的“甜咸之争”

每个人对腊八粥都有着不同的回忆,不同地区腊八粥的用料也会不同,多元的口味都受到大众的欢迎。

南京的腊八粥有稻米、豆类、花生、大枣、莲子等,讲究的配料不下20种,甜甜糯糯。

四川的腊八粥是咸的,加腊肉、胡萝卜,一碗下去暖暖的。在陕北高原,熬粥除了用多种米、豆之外,还得加入各种干果、豆腐和肉混合煮成。吃完以后,要将粥抹在门上、灶台上及门外树上,以驱邪避灾,迎接来年的农业大丰收。甘肃传统煮腊八粥用五谷、蔬菜,煮熟后除家人吃也分送给邻里。

“无论是咸甜,南北方各地腊八粥配方都不同,主要是因为各地物产不同,自然也就形成了各自的特点。”专家解释。

腊八粥还有这么多功效

中国人喝腊八粥的历史已有一千多年。最早开始于宋代,每逢腊八这一天,不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。到了清朝,喝腊八粥的风俗更是盛行。延续千年的惯,不仅是一种民俗,也对身体健康有益。

“稻米是腊八粥最基础是谷物,这会让粥更黏稠,口感更佳。而小米富含微量元素,可以修复老年人的骨骼,调节神经和心肌功能,特别适合老年人食用。”市第二医院营养医师王霞介绍,“而豆类可以提供丰富的优质蛋白,富含B族维生素和矿物质,同时豆类的皮含有膳食纤维,可以改善胃肠道功能。花生含有丰富的不饱和脂肪酸,可以有效地改善高血压等心脑血管疾病; 莲子具有益肾涩清、养心安神的作用。大枣具有补充气血的作用,同时还可以改善口感。”

每一种食物的搭配,都充满着古人的饮食智慧。

不同人群喝粥有讲究

腊八粥虽然有益健康,但对于一些患者来说却大有讲究,食用不当会对疾病产生影响。

“要注意的是糖尿病患者,腊八粥的食材中有部分含糖量高,如糯米、红枣都不适合患者。”既可以喝粥还不容易升血糖,市第二医院营养医师况亮建议,可加入燕麦、荞麦、豆类、杂粮等,“燕麦中的β-葡聚糖对升高血糖影响较小,荞麦中的铬元素,也可以提高胰岛素的活,豆类等富含的植物蛋白比较丰富,也不易快速升高血糖。这里要提醒患者,在熬制的过程中,要注意时间控制,粗粮如果细做,也会对血糖产生波动。”

此外,专家提醒结核病是一种慢、高消耗疾病,患者食欲较差,导致患者的营养状况较差,因此可加入一些高能量、高蛋白的食材,如坚果类、豆类等。“坚果属于高能量密度食材,如10克的核桃,其能量有65千卡,十五粒花生的能量也很高,约有90千卡,相当于一勺油(10ml)的热量。豆类如黄豆,黑豆等,是优质蛋白质的良好来源,如50克的黄豆含有约18克的蛋白。这些对于患者的健康状况有很大帮助。”况亮介绍。

责任编辑:bH_03116

关键词: 不同提醒 腊八粥 专家提醒 不同人群

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