“过了腊八就是年”，在家家户户制备年货的同时，各酒店也将年夜饭的预订提上了日程。1月11日，北京商报记者调查了解到，全国各地的酒店都相继推出了年夜饭产品，为“就地过年”提供了更多的选择。与此同时，记者发现，今年由于疫情变化的影响，各酒店的年夜饭可以选择“自提”“外卖到家”，即便是线下聚餐，年夜饭的规模也逐渐缩小，小型“团圆宴”成为了主流。在业内人士看来，各酒店推出年夜饭，也是为寻找更多的商机，弥补由于疫情变化所失去的会议市场的份额。
酒店年夜饭“花样百出”
临近过年，为响应“就地过年”政策，各酒店相继推出年夜饭套餐，谋划起了新的生意。
就北京市场来看，北京燕莎中心凯宾斯基饭店推出了阖家欢乐新春“客房+团圆宴”组合套餐。据悉，“花开富贵”新春套餐包含2间豪华客房2天1晚住宿及人均价值398元的6人新春团圆宴一桌，并赠送次日4人国际自助早餐、免费停车位等。另有“吉庆有余”套餐，包含1间豪华客房含次日双早及人均价值298元的4人新春团圆宴一桌。
同时，位于国贸商圈的北京嘉里大酒店也推出了宴会厅阖“嘉”团圆晚宴。据悉，该酒店推出的阖“嘉”团圆年夜饭每位488元，同时，为了增加吸引力，酒店还将儿童乐园加入了年夜饭产品序列。在该产品中还显示，预订即享两位儿童畅玩2小时儿童探险乐园;嘉品辞旧迎新宴则是在1月31日晚5点-10点，分为每位598元和每位798元两种档位。
纵观全国各地，万豪酒店集团也推出了融入地域特色的各类风味美食及年夜饭大餐。据了解，顺德喜来登酒店采悦轩中餐厅年夜饭菜单呈现鲍参花胶大盘菜;五台山万豪酒店的紫府名厨全日制餐厅在春节期间推出四人套餐;在北京富力万丽酒店雅苑中餐厅，主厨设计了富贵临门、万事如意等不同寓意菜品的年夜饭佳宴。
在业内人士看来，由于疫情的多变导致各地纷纷发出“就地过年”的号召，各酒店也纷纷推出“花样百出”的年夜饭产品，试图在春节年夜饭市场里分一杯羹。
可外送到家、小规模聚餐趋势
近两年来，疫情的变化也让各酒店不得不纷纷出“新招”来应对。针对年夜饭套餐产品，不少酒店也推出了“自提”“外卖”等选项，同时，小型团圆宴也成为了各酒店的主流产品。
由于疫情的变化，多地倡导“非必须不聚集”，北京商报记者了解到，在当前的形式下，部分酒店的年夜饭套餐趋于以“外带”为主。北京西苑饭店的相关负责人王女士告诉记者：“今年，北京西苑饭店分成两种方式进行准备和推广。因为大家还是比较担心疫情的变化，再加上有各种政策的要求，所以也做好了打包回家的准备。同时，酒店也根据目前的情况推出了到店用餐的年夜饭预订和可以打包方便二次制作的年夜饭产品。”
同样可以外带年夜饭套餐的还有北京嘉里大酒店，据悉，该酒店推出了盆菜系列，可以满足市民带回家食用的需求。此外，杭州城中香格里拉也推出了年夜饭外卖服务。该酒店的相关同事表示，酒店希望满足各类宾客的需要，在家过年的可以选择自提年夜饭，菜品拿回去直接加热后就可以食用。
值得一提的是，在调查中，北京商报记者还发现，相比于往年，今年的年夜饭规模也有所“缩减”。北京燕莎中心凯宾斯基饭店的相关负责人还谈到，考虑到疫情防控，酒店推出了更适合家庭版的小规模年夜饭，6人就可以起订。记者还了解到，像北京西苑饭店的年夜饭套餐基本也为6人起订。从目前各酒店推出年夜饭的规模来看，基本都不超过10人一桌。
提升自身经营效益
除了年夜饭套餐，年货的销售似乎也成为了各酒店当下的“招数”之一。
正如年夜饭一样，制备年货也是每家每户过年的“重头戏”。北京商报记者了解到，北京方恒假日酒店就推出了蒸蒸日上、金玉满堂、年年锦鲤三款面点礼盒以及一款香米礼盒。另外，新年大吉、福禄寿喜、活力无限、恭喜发财等年糕礼盒，则是当下北京嘉里大酒店在售的新春贺年礼盒。
华美酒店顾问机构首席知识官、高级经济师赵焕焱分析指出，年夜饭套餐可以增加酒店收入，酒店的特色餐品还可以打造酒店餐饮品牌。但是，酒店必须注意制作过程的卫生，防止发生食物中毒而得不偿失。
另外，在资深旅游专家王兴斌看来，在疫情防控常态化的大背景下，酒店提供年夜饭并销售其他的一些节日用品、食品，是应该保留并提倡的。春节是中国的传统节日，酒店改进预订年夜饭的方式，并推出年夜饭的半成品，这也是消费者所需要的，消费者一方面要改善生活，另一方面还要进行疫情防控，因此各酒店推出多样化的年夜饭服务形式是非常必要的。
“而在年夜饭人数的控制方面，应该根据各酒店的不同情况来制定，各酒店的规模、档次、设备都不相同，所以最高人数的规定也应该因地制宜。同时，酒店餐桌的距离应该严格把控。”王兴斌还谈道，“过年既是消费者的需要也是酒店提升自身经营效益的好时机。在疫情防控常态化的前提下，怎么能够满足消费者过年过节、亲人团聚的愿望，应该如何采取多样的方式来适应消费者的各种需求，是接下来各酒店需要考虑的问题。”
此外，还有业者认为，今年受疫情变化的影响，人员往来大幅减少，从而导致酒店年底的会议市场惨淡，所以酒店也只能被迫想更多的办法来开源节流，抢占新春市场。(北京商报记者关子辰吴其芸)