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关于豆芽的消费提示 为帮助广大消费者科学认识和安全食用豆芽

2022-01-12 14:48:50 市说新语
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豆芽是广受消费者喜爱和常见的蔬菜,又称芽苗菜、豆芽菜、如意菜、掐菜。豆芽可清炒、可凉拌,既可做成醋溜豆芽、豆芽炒粉条等,也可做成春饼配菜,物美价廉、方便易得、口感清爽。为帮助广大消费者科学认识和安全食用豆芽,特作如下消费提示。

泡发豆芽步骤

豆芽是以黄豆或绿豆等豆类为原料,经水浸泡发芽后得到的蔬菜制品。市面上常见的有黄豆芽和绿豆芽,也偶见黑豆芽、豌豆芽。发芽制备方法相对简单,豆子泡发成豆芽过程中可释放出更多的营养素。消费者在家中就能制作,步骤如下:

01、一是选择颗粒饱满、没有虫眼的豆子。洗干净后放在水里浸泡,直至豆子膨胀裂口。选好豆子,可提高豆子的发芽率。

02、二是将膨胀裂口的豆子铺在底部有纱布能透水的发芽器具(如洗菜筐、蒸锅的笼屉等)上。在发芽器具底部放一个容器(如盆子)接水,在豆子上盖上一块湿润的纱布。发芽温度以20℃左右为宜,尽量放在避光处,以免豆芽变绿。

03、三是在豆子出芽后可在纱布上放一个隔层(如盘子)。在隔层上面再放干净、适当重量的重物(如石头),这样制作出来的豆芽更加饱满;每隔4-6小时给豆芽冲一次水,豆芽一般长到3-4厘米左右时就可以食用了。如出芽时间过长,豆芽会长出叶子,影响口感。

此外,还需要注意制作豆芽时应使用干净的器具、容器和纱布。每次操作前洗干净手。在发制过程中,尽量减少豆芽与油的接触,以免腐烂。

留意选购豆芽

除了在家自制,消费者还可以在市面上购买豆芽。应选择正规渠道选购,避免购买路边摊贩的豆芽。选购时注意以下三点:

闻:正常的豆芽气味清爽,无异味、无怪味。

看:正常的豆芽根须良好,无烂根、烂尖现象,芽身为清白色或奶白色、有光泽。

掐:掐开豆芽观察其水分,优质的豆芽无水分冒出。

值得注意的是,有时市面上会有外观粗长、无根须的豆芽,这可能与违法添加物质有关。为此,2015年原食品药品监管总局、农业部、国家卫计委联合发布《关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告》,强调为确保豆芽食用安全,生产者不得在豆芽生产过程中使用6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质,豆芽经营者不得经营含有6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质的豆芽。

低温避光保存

豆芽需在避光、低温条件下保存。可将豆芽择洗干净,控干水分后放入保鲜袋中,尽量排尽空气后密封,放入冰箱内冷藏保存,一般不要超过2天。如果没有冰箱,也可用干净的水浸泡,避光保存,并尽快食用。

食用豆芽一定要做熟,切忌生吃。豆芽变绿或长出小叶,不是产生了毒素,可以放心食用,但其口感会变差。如果出现腐烂、变质,则不可食用。

专家执笔人

李大婧 江苏省农业科学院农产品加工研究所副所长、研究员

宋 弋 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授

责任编辑:bH_03116

关键词: 提示 消费 豆芽 低温避光保存

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