河南经济报 记者 王泽远 通讯员 靳春晓 徐书辉
“老板，你这‘窝子面’灶台得搬到后厨了。灶台设置在店门口不仅食品安全得不到保障，‘三防’不到位，也影响到整个店铺的美观整洁。”一大早，新野县市场监督管理局的王局长来到县城某早餐店督促“前灶后厅”改造工作。
餐饮店“前灶后厅”屡次改造时常反弹现象是严重影响群众日常生活质量的“烦心事揪心事”，县市场监管局主动作为及时“查堵点找难点解难题”，科学谋划，精细打造，阶段推进，全域提升，注重长效，严防反弹。
“前灶后厅是指部分餐饮单位，按习惯擅自在店面门口修建或增加加工制售食品操作台的一种行为。”通常来讲，这样的餐馆一般四周没有遮挡，加工经营的食品原材料直接暴露在空气中，比较常见的是现制现售的“窝子面”、板面、胡辣汤、油炸食品、包子铺等餐饮单位。如果灶台摆放在门店门口附近，堂内油烟、蒸汽缭绕，影响城市形象。此外，进出门店的食客叫餐、交谈，如果店面位于马路边上，过往车辆的扬尘飘来，这些都会影响食品安全。即日起，餐饮单位不得临街设置灶台，要尽量做到前厅后厨。如果店面比较小，确无后厨场所的，可以本着因地制宜、相对密闭的原则，自行改造隔断。在隔断方面，原则上要安装玻璃隔断。如条件有限，可以在灶台及操作台下，或平行位置设置固定墙体，上方可以用带钢丝网的推拉纱窗进行密闭，并增加排气扇等排烟排气设备，“防尘防蚊蝇防鼠”设施齐全。
县市场监管局以城区15条主干道、群众生活密集区为重点，采取局所联动，属地管理为主，试点先行(健康路、纺织路)，以店容店貌、硬件设施、卫生环境、内部管理为重点，积极帮助经营户按照标准进行整改。目前已经整改36家，3月底以前试点街道全部整改到位，形成典型示范引领作用。分阶段全面铺开，城区掀起改造高潮，6月底前改造形成成效。局领导分包路段(街区)，相关股(队)和辖区所执法人员逐户分包联系，分类施策逐店落实，每日一汇报每周一评比阶段一观摩，遇到问题逐个解决，遇到阻力联合推进。辖区市场监管所将“前灶后厅”改造作为日常监管的主要内容，联合城管局、生态环境局、社区等部门联防联治，纳入网格化治理，形成长效监管机制，坚决杜绝反弹，确保餐饮店证照齐全、环境整洁、“三防”到位、饮食安全，整体形象得到极大提升。